News
"Personale di cucina: preparare gli alimenti in sicurezza"
fonte www.puntosicuro.it / Sicurezza alimentare
19/10/2015 -
PREPARAZIONE DELLA MERCE E CUCINA
|
Situazione / pericolo |
Misure di prevenzione / da osservare |
|
Analisi dei pericoli
Pericoli nelle
cucine |
Eseguire
periodicamente un’analisi sulla base della lista di controllo CFSL e adottare
le relative misure. |
|
Pavimenti e scarichi
nel pavimento
Inciampi, cadute
in piano |
-Prevedere
rivestimenti antiscivolo.
-Indossare scarpe
adeguate.
-Rivestire gli
scarichi nel pavimento con grate di copertura antiscivolo e antiribaltamento.
-Eliminare i
possibili ostacoli sul pavimento. |
|
Preparazione della carne
Ferite da taglio
e da punta |
-Istruire il
personale sulla tecnica da utilizzare.
-Usare coltelli
appropriati.
-Nel lavorare
grandi pezzi di carne indossare guanti e grembiuli antitaglio. |
|
Affettatrici per salumi
Ferite da taglio,
schiacciamento
Scosse elettriche |
-Utilizzare solo
macchine a norma e dotate dei necessari dispositivi di protezione.
-Far usare la
mola per affilare solo da personale competente.
-Pulire le
macchine solo con la spina staccata e con i guanti di protezione. |
|
Tritacarne
Schiacciamento e
amputazione di
arti |
-Utilizzare solo
macchine accompagnate da dichiarazione di conformità CE. Rispettare le
indicazioni riportate nel manuale d’uso e manutenzione.
-Usare sempre il
premicarne. |
|
Tritatutto (cutter)
Ferite da taglio |
-Usare solo
macchine dotate di dichiarazione di conformità
CE e coperchio di protezione con dispositivo di controllo.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Verificare
regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione. |
|
Frullatori a immersione
Ferite da taglio
provocate dal rotore in movimento |
Staccare la spina
prima di pulire l’apparecchio |
|
Mixer / macchine
universali
Lesioni provocate
dal rotore in movimento |
-Usare solo
macchine dotate di dichiarazione di conformità CE e coperchio di protezione
con dispositivo di controllo.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Verificare
regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione. |
|
Affettatrici per il pane
Ferite da taglio |
Copertura
sufficientemente lunga dei coltelli. |
|
Centrifughe per insalata o verdura
Schiacciamento, perdita
di arti |
-Usare solo
macchine dotate di dichiarazione di conformità CE e coperchio di protezione
con dispositivo di controllo.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Verificare
regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione. |
|
Coltelli
Ferite da punta e
da taglio |
-Usare
impugnature ergonomiche di sicurezza.
-Controllo
regolare e affilatura dei coltelli.
-Custodia
adeguata. |
|
Macchine tagliaverdura
Ferite da taglio |
-Usare solo
macchine dotate di dichiarazione di conformità CE e coperchio di protezione
con dispositivo di controllo.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Verificare
regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione.
-Usare sempre il
premiverdura. |
|
Tavoli
Tensioni
muscolari e disturbi all’apparato locomotore, mal di schiena |
-Adeguare il
piano di lavoro alzando o abbassando le gambe del tavolo.
-Fare in modo che
il tavolo poggi su una base stabile.
-Utilizzare gli
ausili per un’altezza di taglio adeguato. |
|
Piastre di cottura
Scottature dovute
al contatto con parti incandescenti |
-Fare in modo che
il personale sia istruito correttamente.
-Applicare barre
divisorie attorno alle piastre. |
|
Piani cottura a induzione
Danni alla salute
a causa dell’esposizione ai campi magnetici |
-Istruire e
informare adeguatamente le donne incinte e tutte le persone portatrici di
pacemaker o pompe per l’insulina.
-Attribuire altri
compiti a queste persone. |
|
Installazioni a gas
Pericolo di
incendio e
di esplosione,
carenza
di ossigeno |
-Installare un
rilevatore di fughe.
-Manutenzione a
regola d’arte.
-Contrassegnare
in modo chiaro il rubinetto principale del gas e chiuderlo sempre dopo il
lavoro.
-Rispettare le
direttive sui gas
liquefatti e SSIGA. |
|
Filtri per grassi, cappa di ventilazione
Causticazione in
caso di
pulizia, caduta
dall’alto
durante la manutenzione |
-Garantire
l’accessibilità ai filtri.
-Mettere a
disposizione adeguati ausili di salita.
-In caso di
manutenzione e riparazione usare i dispositivi di protezione (occhiali di
protezione, guanti di protezione e respiratori).
-Incaricare una
ditta specializzata della pulizia regolare e ogni due 2 anni dei tubi di
scarico per evitare il pericolo di incendio. |
|
Gelatiere
Schiacciamento,
amputazione di
arti |
-Usare solo
macchine dotate di dichiarazione di conformità CE.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Inserire
correttamente l’organo rotante.
-Non introdurre
le mani od oggetti estranei nella bocchetta di alimentazione. |
|
Sfogliatrici
Schiacciamento,
rischio di impigliamento nei punti di imbocco (cilindri, pulegge di rinvio) |
-Non indossare
indumenti larghi e svolazzanti (pericolo
di trascinamento).
-Installare un
interruttore di sicurezza.
-Schermare i
punti di imbocco con griglie di protezione. |
|
Forni a circolazione
d’aria, steamer combinati, forni combinati
Scottature,
ustioni |
-Chiedere il
manuale d’uso e manutenzione e la dichiarazione di conformità CE del
fabbricante.
-Controllare
regolarmente il meccanismo di chiusura sulla porta del forno.
-Spiegare come
aprire correttamente la porta. |
|
Forni a microonde
Scottature,
cortocircuiti |
-Nell’estrarre le
vivande calde usare dei guanti di protezione o uno strofinaccio.
-Dotare
l’apparecchio di interruttore a contatto.
-Non introdurre
contenitori oppure oggetti metallici. |
|
Caldaie ad alta pressione e steamer
Scottature e
ustioni |
-Chiedere la
dichiarazione di conformità CE del fabbricante.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Il coperchio
deve potersi aprire solo in assenza di pressione.
-Usare tubi di
scarico dell’altezza giusta. |
|
Caldaie ribaltabili o fisse
Scottature e
ustioni |
-Chiedere la
dichiarazione di conformità CE del fabbricante.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Supporto
stabile.
-Usare utensili
appropriati.
-Dare precise
istruzioni sull’uso corretto. |
|
Friggitrici
Scottature,
pericolo di
incendio e di
esplosione |
-Usare l’olio da
frittura giusto. Non aggiungere altro olio o cambiarlo quando l’olio è
bollente.
-Non collocare la
macchina vicino ai rubinetti dell’acqua.
-Mettere sempre
la giusta quantità di olio nella friggitrice.
-Smaltire
correttamente l’olio usato, non lasciarlo in giro.
-Farlo
raffreddare prima di portarlo via.
-Non spegnere mai
l’apparecchio con acqua.
-Tenere a portata
di mano una coperta antifiamma, eventualmente un estintore portatile o
prevedere un impianto di spegnimento preinstallato.
-Non collocare la
friggitrice vicino a tavoli o piani di lavoro per evitare che qualcosa cada
all’interno e possa provocare degli schizzi. |
|
Abbattitori di
temperatura
Lesioni da
congelamento |
-Chiedere la
dichiarazione di conformità CE del fabbricante.
-Rispettare le
indicazioni contenute nel manuale d’uso e manutenzione.
-Istruire bene il
personale.
-Osservare il
regolamento relativo a queste apparecchiature. |
|
Lavastoviglie
Causticazioni provocate
da detersivi o
prodotti
lucidanti |
-Separare la zona
sporca da quella pulita.
-Mettere a
disposizione un numero sufficiente di contenitori per i rifiuti e per lo
smaltimento.
-Chiedere il
manuale d’uso e la dichiarazione di conformità CE del fabbricante.
-Istruire il
personale su come sostituire il recipiente.
-Quando si
sostituisce il recipiente mettere gli occhiali di protezione e i guanti.
-Prestare
attenzione ai simboli di pericolo presenti sull’imballaggio. |
|
Servizio lavapiatti
(plonge)
Ferita da punta e
da
taglio,
scottature, lesioni alla schiena |
-Non buttare i
coltelli nel lavello, ma deporli in un punto ben visibile.
-Far raffreddare
le pentole presenti sulle piastre e solo dopo metterle a lavare.
-Sollevare le
pentole grandi solo da vuote e in due persone.
-Ove necessario,
usare i dispositivi di protezione. |
N.B.: I riferimenti legislativi contenuti nel
documento originale riguardano la realtà svizzera, i suggerimenti indicati sono
comunque utili per tutti i lavoratori.
Segnala questa news ad un amico
Questa news è stata letta 1215 volte.
Pubblicità
