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"L'entrata merci in sicurezza nelle cucine e nei locali di servizio "
fonte www.puntosicuro.it / Sicurezza alimentare
28/09/2015 -
Pubblichiamo un estratto del manuale di SUVA “ Informazioni
utili sulla sicurezza sul lavoro in imprese dell’industria alberghiera, della
ristorazione, cucine di ospedali e ricoveri” che spiega alcune
situazione di pericolo e le misure di prevenzione da osservare per evitare
infortuni sul lavoro durante l’entrata merci nelle cucine e nei locali di
servizio connessi.
Cucine e locali di servizio connessi
Nel settore alberghiero e della
ristorazione le merci vengono consegnate al mattino presto o la sera tardi. Il
rischio di infortunio è quindi legato a diversi fattori:
- scarsa illuminazione
- spazi ristretti
- cattive condizioni del terreno (intralci,
pavimenti sporchi o scivolosi)
- intemperie.
Anche come sono costruite e concepite
le scale e le rampe (mancanza di corrimani o segnaletica) svolge un ruolo nella
dinamica degli infortuni da caduta.
Nelle cucine i requisiti igienici
occupano un posto di primo piano. Le superfici di lavoro devono essere lisce in
modo da facilitarne la pulizia. Per risolvere il difficile compromesso tra
sicurezza e igiene si deve scegliere tra i metodi di pulizia più adeguati.
L’importante è saper usare
correttamente le apparecchiature e le macchine. Se il personale è stato ben
istruito sul lavoro, se si rispettano le misure di protezione nell’uso degli
apparecchi e nei macchinari da cucina, è possibile scongiurare molti infortuni.
Anche una corretta manutenzione,
svolta da personale qualificato interno od esterno all’azienda, contribuisce
alla sicurezza.
Installare solo apparecchi dotati
di dichiarazione di conformità CE e usarli secondo le indicazioni contenute nel
manuale d’uso e manutenzione.
Spesso nelle cucine si lavora
sotto pressione e a ritmi abbastanza frenetici. Pianificare i lavori e seguire
una tabella di marcia ben definita sono aspetti estremamente importanti.
Una specifica formazione e
istruzioni regolari, ad es. quando si acquistano nuove attrezzature o vengono
assunti nuovi dipendenti, sono tutti fattori che rientrano in una strategia di
prevenzione globale.
ENTRATA MERCI
|
Situazione / pericolo |
Misure di prevenzione / da
osservare |
|
Rampe
Scivolamento, inciampo
Caduta dalla rampa
Schiacciamento |
· Rivestire la superficie della rampa di
materiale antiscivolo.
· Riparare la rampa dalle intemperie.
·Utilizzare una rampa abbastanza larga con dispositivo
antiscivolo.
· Spazzare la neve durante l’inverno, eventualmente
spargere il sale.
· Segnalare i bordi o installare dei parapetti
lungo i lati aperti verso il vuoto.
·Garantire una buona visibilità, ad es. con uno
specchietto.
· Inserire dei respingenti.
·Installare degli ausili di accostamento ben
segnalati. |
|
Scale
Lesioni dovute a cadute,
scivolamenti, inciampi |
·Applicare un corrimano: a partire da 5 gradini
solo su un lato, e da 1,5 m di larghezza su entrambi i lati (obbligo di
legge).
·Pulizia regolare.
·Dotare i gradini di un rivestimento
antiscivolo.
·Dotare i bordi dei gradini di inserti gommati
e strisce.
·Segnalare i bordi.
·Tenere sgombre le scale e non usarle come
superficie di deposito.
· Predisporre un «canale di trasporto», ad
esempio per le cassette. |
|
Vie di circolazione
Scontro tra persone,
collisione con mezzi
di trasporto |
·Segnalare le vie di circolazione aziendali,
sottoporle a manutenzione e controlli regolari.
·Tenere sgombre le vie di trasporto e non
usarle come deposito. |
|
Entrata e uscita
senza rampa
Lesioni dovute a cadute,
scivolamenti, inciampi |
· Trasportare le merci su strade comode.
· Istruire bene il personale.
· Ripartire i carichi e usare del materiale su ruote
adeguato.
·Usare un sistema di illuminazione idoneo e
funzionale.
· Sostituire subito le lampadine difettose.
·Applicare una segnaletica fotoluminescente. |
|
Scale
Lesioni dovute a cadute,
scivolamenti, inciampi |
·Applicare un corrimano: a partire da 5 gradini
solo su un lato, e da 1,5 m di larghezza su entrambi i lati (obbligo di
legge).
·Pulizia regolare.
· Dotare i gradini di un rivestimento
antiscivolo.
·Dotare i bordi dei gradini di inserti gommati
e strisce.
·Segnalare i bordi.
·Tenere sgombre le scale e non usarle come
superficie di deposito.
· Predisporre un «canale di trasporto», ad
esempio per le cassette. |
|
Vie di circolazione
Scontro tra persone,
collisione con mezzi
di trasporto |
·Segnalare le vie di circolazione aziendali,
sottoporle a manutenzione e controlli regolari.
·Tenere sgombre le vie di trasporto e non
usarle come deposito. |
|
Entrata e uscita senza rampa
Lesioni dovute a cadute,
scivolamenti, inciampi |
·Trasportare le merci su strade comode.
· Istruire bene il personale.
·Ripartire i carichi e usare del materiale su ruote
adeguato.
·Usare un sistema di illuminazione idoneo e
funzionale.
·Sostituire subito le lampadine difettose.
·Applicare una segnaletica fotoluminescente. |
|
Piattaforme
di sollevamento
e montacarichi
Schiacciamento di parti
del corpo, caduta dall’alto
di persone, caduta della
piattaforma elevabile |
·Installare solo impianti e apparecchi dotati
di dichiarazione di conformità CE e usarli secondo le indicazioni contenute
nel manuale d’uso e manutenzione.
· Inserire la piattaforma di sollevamento nella
rampa.
·Rivestire la piattaforma di materiale
antiscivolo.
·Installare un interruttore di sicurezza
all’interno dell’edificio, in modo che non ci siano pericoli per terze
persone.
·Installare un dispositivo a uomo morto e una
protezione antischiacciamento. Verificare questi dispositivi a intervalli
regolari.
· Posizionare i comandi in un punto dal quale
siano visibili tutti i movimenti della piattaforma.
·Segnalare i lati aperti verso il vuoto o
applicare dei parapetti di protezione.
·Nel caso delle piattaforme di sollevamento
accessibili a tutti mettere in sicurezza i punti a rischio schiacciamento.
·Eseguire la manutenzione come indicato dal fabbricante. |
|
Celle frigorifere, celle di
surgelazione e dispense
Rovesciamento di scaffali
Rimanere chiuso all’interno
di una cella frigorifera,
rischio di assideramento
Assideramento, ipotermia
Cadere, rimanere bloccato,
guasto al sistema elettronico |
·Ancorare gli scaffali alla parete o al
soffitto oppure fissarli tra di loro.
·Riporre le merci in maniera corretta, ossia i
carichi pesanti in basso, quelli più leggeri e meno usati in alto.
·Istruire bene il personale.
·Evitare di sovraccaricare i pavimenti e gli
scaffali.
·Indicare la portata massima degli scaffali e
rispettarla.
·Montare una protezione antiurto.
·Le porte devono potersi aprire sempre
dall’interno.
·Adattare la porta.
·Dotare le porte e cancelli di meccanismi di
sblocco.
· Installare un sistema di allarme e collegarlo
con l’impianto di allarme generale.
·Fornire adeguati indumenti di protezione e
imporne l’uso.
·Prevedere pavimenti antisdrucciolo.
·Installare un impianto di allarme con
interruttori di emergenza visibili. Verificare periodicamente il suo corretto funzionamento.
·Creare un dispositivo di sicurezza o un piano di
emergenza; informare il personale.
·Istruire il personale di servizio e
manutentore.
·Installare efficaci impianti di ventilazione.
·Installare le attrezzature antincendio.
·Controllare periodicamente l’impianto per l’illuminazione
di emergenza.
· Segnalare in maniera chiara le uscite di
emergenza.
·Prevedere prese elettriche separate per i
gruppi elettrogeni e i ventilatori. |
|
Container rifiuti
Intrappolamento di parti
del corpo, caduta all’interno,
ferite da taglio
Infortuni e lesioni
provocati dal rotolamento
dei container |
·Applicare una copertura e barre di
delimitazione a terra.
·Montare un coperchio di chiusura.
·Segnalare in maniera chiara come separare i
rifiuti.
·
Indossare guanti e, in caso di necessità,
occhiali di protezione.
· Se il pavimento è in pendenza impedire il
rotolamento del container adottando adeguati provvedimenti. |
|
Montacarichi /
montavivande
Schiacciamento di parti del
corpo, rimanere impigliato
con collane, braccialetti
ecc. o indumenti, rimanere
bloccato all’interno |
· Istruire correttamente il personale.
· Garantire la trasmissione dell’allarme a
terzi.
· Costruire i montacarichi secondo la norma SIA.
·Stipulare un contratto di manutenzione.
· In linea generale è vietato trasportare
persone con il montacarichi. Si ammettono solo con il permesso del
fabbricante. |
N.B.: I riferimenti legislativi contenuti nel documento originale
riguardano la realtà svizzera, i suggerimenti indicati sono comunque utili per
tutti i lavoratori.
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