27/01/2009 - È ormai provato il malcostume imperante nel mercato ittico di attirare l'attenzione del consumatore con offerte a prezzi estremamente contenuti di pesce decongelato venduto come fresco, di specie e provenienza geografica non definita e che viene da allevamenti e non dalla pesca nei mari limpidi e profondi. Si pensa addirittura che solo il 33% del prodotto ittico commercializzato in Italia sia veramente fresco, ma riteniamo che tale percentuale sia ottimistica per eccesso. È quanto afferma una nota dell'IIAS (Istituto Italiano Alimenti Surgelati) che, in accordo con l'AIIPA (Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari – settore surgelati) ed in collaborazione con la rivista specializzata “Eurofishmarket”, l'Università di Padova e l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, ha approntato un sistema analitico veloce ed economico per mettere fine a questa situazione, permettendo di effettuare controlli sui prodotti messi in vendita e determinando il reale stato di freschezza dell'ittico. Il progetto, per motivi di disponibilità stagionale, ha testato il pesce spada, ma l'analisi – sostiene l'IIAS – darebbe gli stessi positivi risultati su qualsiasi altra specie ittica, una volta definiti gli standard specie - specifici. Renderlo ufficiale potrebbe essere dunque estremamente utile, permettendo così a chi deve effettuare controlli di utilizzarlo su campionamenti contenuti, ma di validità statistica; in tal modo si porrebbe un limite a questa frode commerciale e si darebbe modo al consumatore di conoscere l'effettivo valore qualitativo e nutrizionale del pesce che acquista.

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